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美国蛤肉汤

美国蛤肉汤(图片1)

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美国蛤肉汤是一种美国式的浓汤,以蛤为主要材料,配以土豆及洋葱等配料。美国蛤肉汤主要分为两种:新英格兰蛤肉汤及曼哈顿蛤肉汤。前者以奶油为汤底,后者则以番茄为汤底。

新英格兰蛤肉汤是美国新巨格兰地区的名羹之一,由蛤、猪肉片、洋葱、芹菜、大豆和干酪等成份一起炖成。据说,这是由航行到美国东北地区的法国渔民在18世纪初时最早做成的。新英格兰蛤肉汤在美国东北地区日常饮食中占据着非常突出的地位。在那里,曾有人一天三餐顿顿离不开这种汤。在今天的美国东北地区,几乎所有经营当地风味的餐馆都在菜单上列有新英格兰蛤肉汤。

曼哈顿蛤肉汤,与新英格兰蛤肉汤之间实际上并无根本差别。新英格兰蛤肉汤有多种做法,其中的食物组分也不是固定不变的。比如说,有的人可能会加入土豆,有的人可能会省去干酪,但一旦其中加入了番茄,其味道便有了根本性的变化,也就成了曼哈顿蛤肉汤。不过尚未有人能够令人信服地解释曼哈顿蛤肉汤这一名称的来源。一般认为,是罗德岛人在1930年左右最先往新英格兰蛤肉汤是加入番茄的。因为番茄这种成分在很大程度上改变了新英格兰蛤肉汤的味道,所以遭到许多美国东北人的指责,尤其是缅因州和马萨诸塞州的一些新英格兰蛤肉汤的保护者。他们认为,这从根本上背叛了新英格兰蛤肉汤,他们说“只有生活在纽约曼哈顿的人才会疯狂到要往里边加入番茄!”有意思的是,确实有纽约人声称自己是第一个在新英格兰蛤肉汤中加入番茄的,为的是代替其中价格较贵的干酪。

1939年,一位缅因州的立法委员甚至提议要求立法禁止往新英格兰蛤肉汤中加入番茄。埃利诺·厄尔利在她1940年出版的书《新英格兰集锦》中这样评价曼哈顿蛤肉汤:这是一种可怕的“粉红色混合物”,就像冰湛淋与辣根绝无关系一样,番茄与蛤绝不相配,曼哈顿蛤肉汤根本不能与新英格兰蛤肉汤相提并论!但不管怎样,虽然有这些冷嘲热讽,曼哈顿蛤肉汤仍然是餐桌上常见的羹汤之一。

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